zuppa di porcini (velouté de cèpes)

• 1 gousse d'ail
• 1 c.à.s de persil haché
• 20 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 400 g de cèpes
• 2 échalotes
• 20 cl de crème liquide

Préparation

1. 1

   bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.

2. 2

   escaloper les cèpes.

3. 3

   chauffer 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée, et laisser suer.

4. 4

   puis ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois. saler, poivrer mettre le persil, puis mouiller avec 20 cl de bouillon de volaille, porter à ébullition, puis incorporer 20 cl de crème liquide,porter à petits frémissements, couvrir et laisser cuire 15 min.

5. 5

   au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail, mettre le velouté dans une soupière et déguster bien chaud.