waterzooi à la gantoise (belgique)

• thym
• sel
• poivre (moulin)
• persil (si possible quelques racines)
• 1 poireau
• oignon
• carotte
• 4 pommes de terre coupées en morceaux
• 3 poireaux
• 1 brin de céleri
• 5 carottes coupées finement en julienne
• 1 poulet (personnellement je préfère les poulets blancs de loué ou des landes)
• veau
• laurier
• 20 cl de crème

Préparation

1. 1

   découper le poulet, enlever la peau, mettre l'os de veau et le dos de poulet avec les oignons, les carottes, les poireaux et les racines de persil, 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier, le poivre et le sel dans 1,5l d'eau froide.

2. 2

   laisser bouillir doucement pendant 1h30.

3. 3

   filtrer le bouillon et le porter à ébullition, mettre le poulet, laisser frémir pendant 15 à 20 minutes.

4. 4

   ajouter les pommes de terre, puis après 10mn, les légumes en julienne.

5. 5

   laisser cuire très doucement pendant 15 minutes (5 minutes si l'on prépare ce plat à l'avance et 10 minutes pour le réchauffer).

6. 6

   ajouter la crème, du sel, du poivre et saupoudrer de persil.

7. 7

   servir bien chaud et de préférence en assiettes préchauffées.