volailles aux épices de noël

• 3 gousses d'ail écrasées en purée
• 1 oignon coupé finement
• 1 c.à.s de gingembre haché en purée
• 1 c.à.s de quatre-épices
• 8 cl de mirin ou autre alcool type porto
• 10 cl de lait
• 400 g de poitrine de porc hachée
• 100 g de boeuf haché
• 150 g de mie de pain
• zeste d'orange
• sel et poivre
• 2 verres de mirin
• 1 c.à.s de miel
• 1 petite gousse d'ail écrasée
• 1 c.à.c de gingembre écrasé en purée
• sel et poivre
• 3 oranges
• 4 batonnets de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 5 clous de girofle
• huile
• 1 c.à.s de gingembre frais en purée
• 1 demi litre de bouillon
• 1 poulet (entre 1,8 et 2 kg)
• sel et poivre

Préparation

1. 1

   mélanger tous les éléments de la farce ensemble et farcir la volaille.

2. 2

   couper les oranges en rondelles. badigeonner la volaille d’huile dans un plat de cuisson. déposer les épices, le gingembre et les oranges. verser le bouillon, saler et poivrer.

3. 3

   cuire à 250°c pendant 10 min jusqu’à ce que la peau croustille. baisser le four à 170°c pour 50 min (vérifier 10 minutes avant que la viande soit toujours tendre). arroser souvent avec le jus de cuisson.

4. 4

   pour la sauce : dégraisser le jus de cuisson. dans une poêle verser le jus de cuisson et le faire réduire avant de le déglacer avec le mirin. ajouter l’ail, le gingembre, le miel et saler et poivre puis laisser réduire encore 1 minute à feu doux.

5. 5

   servir avec du riz et des pommes de terre rôties.