vol-au-vent de lapin

• 400 g de champignon entiers
• 4 c.à.s de farine
• 150 g de crème fraîche
• 1 c.à.c de moutarde
• 1 bouillon de volaille
• 2 cuisses de lapin
• 4 feuilletés (en grande surface ou chez le boulanger)
• 1 boîte de salsifis
• 3 jaunes d'oeuf

Préparation

1. 1

   désosser crues les cuisses pour faire des morceaux d'environ 1 cm de côté.

2. 2

   saupoudrer de farine les morceaux et mélanger avec une cuillère à café de moutarde + une cuillère à café d'huile.

3. 3

   faire revenir dans une poêle le lapin.

4. 4

   pour la sauce, c'est une sauce parisienne : 1/2 l d'eau avec un bouillon de volaille, puis hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et la crème fraiche (bien poivrer). mélanger à feu vif en veillant à ne pas laisser attacher.

5. 5

   faire dorer les feuilletés à vide environ 10 min thermostat 7 (210°c).

6. 6

   mélanger viande et préparation et garnir les feuilletés à mettre au four, 10 min. mélanger le reste de la préparation avec les salsifis.

7. 7

   servir les feuilletés avec le mélange salsifis + préparation autour.

8. 8

   bon appétit !