vitello alla genovese (rôti de veau à la génoise)

• 400 g de carotte
• 1 botte de céleri en branches
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 10 cl d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• 800 g de rôti de veau ficelé

Préparation

1. 1

   - couper très finement les légumes.

2. 2

   - dans une cocotte, verser l'huile, disposer le rôti et le faire blondir 5 min sur toutes les faces.

3. 3

   - ajouter les légumes et le romarin, mouiller d'un peu d'eau sans couvrir.

4. 4

   - dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser mijoter 1h30.

5. 5

   vérifier à mi-cuisson que ça n'attache pas, sinon rajouter un peu d'eau.

6. 6

   - saler 10 min avant la fin.

7. 7

   pour une vraie présentation à la génoise, laisser refroidir. le lendemain, couper très finement, disposer les légumes dans un plat à four et ajouter les tranches, puis réchauffer 20 min à 150°, thermostat 5.