verrines de courgettes aux tomates séchées

• 2 courgettes moyennes
• 200 g de tomate séchée à l'huile d'olive
• 2 tomates
• 1/2 oignon
• 25 g de pignons de pin
• 1 c.à.c de miel
• 3 c.à.s de vinaigre de vin rouge
• 3 c.à.s d'huile
• 1 pincée de gingembre (facultatif)
• poivre
• sel

Préparation

1. 1

   brosser et laver les courgettes sans les éplucher. éliminer les extrémités et les éplucher en spaghettis moyens à l'aide d'un couteau économe.

2. 2

   faire bouillir de l'eau salée et plonger les spaghetti 2 minutes, juste pour les ramollir. les passer sous l'eau froide et bien les égoutter.

3. 3

   éplucher l'oignon, laver les tomates et hacher le tout finement. les mettre dans un saladier. ajouter le miel, le vinaigre, l'huile, sel et poivre, et gingembre. mélanger bien.

4. 4

   égoutter les tomates séchées, les couper en petits morceaux, et les ajouter au mélange du saladier.

5. 5

   ajouter enfin les courgettes et les pignons de pin.

6. 6

   répartir dans des verres ou des verrines et servir bien frais.