verrines chantilly speculoos au caramel

• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de sucre
• 200 g de spéculoos
• 55 g de beurre et une noisette
• chocolat
• crème liquide entière! 20cl + 10cl

Préparation

1. 1

   préparation du caramel :

2. 2

   dans une casserole faire fondre 50g de sucre ( seul ) à feu doux en remuant avec une spatule en bois.

3. 3

   quand le sucre a complètement fondu et qu'il a pris une teinte marron claire, ajouter une noisette de beurre.

4. 4

   continuer à mélanger, quand le mélange est homogène. arrêtez de mélanger et ajoutez 10cl de crème.

5. 5

   ( le mélange mousse, c'est normal, quand la plus grande partie de la crème a réduit, recommencer a mélanger ) réservez votre caramel.

6. 6

   préparation du biscuit aux spéculos :

7. 7

   mélanger dans un bol les 200g de spéculos réduits en poudre à l'aide d'une râpe à fromage avec les 55g de beurre en pommade. ( rajouter éventuellement le chocolat râpé )

8. 8

   le biscuit est prêt.

9. 9

   préparation de la chantilly maison :

10. 10

    mettre au freezer préalablement le saladier et la crème liquide.

11. 11

    ( la chantilly ne prendra pas si les ingrédients ou ustensiles sont chauds ) verser la crème liquide dans le saladier, ajouter les deux sachets de sucre vanillé ( remplaçable par du sucre glace ) puis battre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que la crème monte.

12. 12

    la chantilly est prête.

13. 13

    pour faire les verrines : alternez les couches de biscuits ( ~ 1cm), un filet fin de caramel, puis la chantilly.

14. 14

    décorez la dernière couche de chantilly par des petits bouts de spéculos ainsi qu'un peu de caramel.

15. 15

    bon appétit !