verrines aux poires et créme légère caramel au beurre salé

• 1/2 l de lait
• 2 g d'agar-agar
• 70 g de sucre
• 2 poires bien mures
• 70 g de beurre salé

Préparation

1. 1

   laver, éplucher les poires et les découper en dés.

2. 2

   délayer l'agar-agar dans le lait et mettre à chauffer à feu très doux.

3. 3

   pendant ce temps, préparer le caramel : dans une casserole, mettre le sucre mouillé d'une cuillère à soupe d'eau et le beurre, chauffer à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel d'un brun soutenu.

4. 4

   tenir hors du feu.

5. 5

   porter à ébullition le lait avec l'agar-agar : comptez 30 secondes d'ébullition puis retirer du feu.

6. 6

   hors du feu, mélanger en fouettant vivement le caramel et le lait bouillant.

7. 7

   répartir les poires dans les verrines puis couvrir avec la crème et laisser refroidir au moins 2 h avant de servir.