verrine terre-mer : langue d'oursin, lard de colonnata, chou-fleur

• 1 oursin
• 4 très fines tranches de lard de colonnata
• 1 morceau de chou-fleur
• 8 noisettes du piémont
• gingembre confit

Préparation

1. 1

   ouvrir l’oursin au ciseau, récupérer les langues délicatement.

2. 2

   cuire le choux fleur à l’anglaise (garder un petit morceau) et mixer finement pour en faire une purée.

3. 3

   déposer dans le fond de la verrine le gingembre confit haché puis la purée de chou-fleur.

4. 4

   ajouter une langue d’oursin.

5. 5

   râper le reste du choux fleur avec une râpe épaisse.

6. 6

   ajouter 1 tranche de lard de colonnata.

7. 7

   concasser deux noisettes préalablement torréfiées et parsemer les sur la verrine pour finir. bon appétit !