verrine de betterave et espuma d'asperge

• 1 filet d'huile d'olive
• 1 c.à.c de moutarde
• 1 trait de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 betteraves
• 200 g d'asperge
• 1 c.à.c de moutarde
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 filet d'huile d'olive
• 20 cl de crème fleurette
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   pour la betterave :

2. 2

   mixer tous les ingrédients ensemble.

3. 3

   pour l'espuma :

4. 4

   mixer tous les ingrédients et passer au chinois avant de mettre en siphon.

5. 5

   pour la présentation :

6. 6

   mettre la betterave en premier puis au moment de servir ajouter l'espuma d'asperge.