veloute de petits pois

• 75 cl de lait
• 25 cl de crème fraîche
• poivre
• sel
• 1 kg de petits pois
• 1 pamplemousse
• 10 feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. 1

   cuire 5 mn les petits pois écossés dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir.

2. 2

   dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullution. assaisonner de sel et de poivre, et ajouter les feuilles de menthe. couvrir et laisser infuser, puis ajouter les petits pois.

3. 3

   peler le pamplemousse à vif : ôter l'écorce et la membrane qui recouvrent la pulpe, puis prélever les quartiers en détachant les cloisons intemédiaires, à l'aide d'une petit couteau pointu. répartir ces quartiers de pamplemousse au fond de 4 assiettes creuses.

4. 4

   mixer énergiquement le mélange à base de petits pois et faire mousser. verser aussitôt ce velouté dans les assiettes sur les quartiers de pamplemousse, donner un tour de moulin à poivre et servir aussitôt.