velouté de courge princesse

• 1 oignon
• 1 pomme de terre
• 20 cl de bouillon de volaille (cube)
• 1 c.à.c de muscade
• 1 c.à.c de curry
• 500 g de courge (potiron, potimarron...)
• 1 blanc de poireau
• 1 c.à.s de canard
• 20 cl de crème épaisse

Préparation

1. 1

   eplucher et découper la courge en cubes.

2. 2

   peler l'oignon, la pomme de terre et le poireau, et découper finement.

3. 3

   mettre le tout dans une casserole avec la graisse de canard.

4. 4

   faire suer sur feu moyen et remuer de temps en temps.

5. 5

   dix minutes plus tard, mouiller à hauteur avec le bouillon. ajouter la muscade et le curry.

6. 6

   laisser cuire à petit bouillon pendant 25 minutes en remuant deux ou trois fois. (la courge doit être absolument ramollie.)

7. 7

   incorporer la crème et bien remuer.

8. 8

   oter la casserole du feu et mixer le tout. laisser reposer.

9. 9

   dresser quatre assiettes creuses.

10. 10

    mixer à nouveau (émulsionner) afin de rendre le velouté plus aéré et servir.