Proposée par gelaur
emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons. les mettre à suer doucement dans le beurre.
dès que l'ensemble commence à 'pleurer', ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux. saler et poivrer.
mouiller avec le bouillon de volaille et ajouter le jus des oranges.
laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 min.
a cuisson, passer au moulin à légumes (grille fine). ajouter la crème fraîche et fouetter l'ensemble. rectifier l'assaisonnement.
incorporer 50 g de mimolette râpée et la muscade.
servir en soupière fumante avec des petits croûtons et, à part, le reste de la mimolette.
poireau, pomme de terre, oignon, beurre, bouillon de volaille, crème fraîche, orange, gros sel, poivre, muscade, endive, mimolette
