velouté de châtaignes

• 300 g de châtaignes en conserve ou surgelées
• 20 cl de crème liquide
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 1 noix de beurre
• 1 bonne pincée de muscade moulue ducros
• moulin sel de guérande ducros
• moulin de poivre noir ducros
• 1 pot de ricotta
• châtaignes (quelques brisures)
• champignon frais (facultatif)

Préparation

1. 1

   dans une casserole chaude, faire revenir l’échalote émincée avec une noix de beurre.

2. 2

   une fois l’échalote translucide, ajouter les châtaignes et le bouillon de volaille. poivrer, saler si nécessaire et laisser cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.

3. 3

   ajouter la crème fraîche et une belle pincée de muscade moulue ducros. puis mixer la préparation jusqu’à obtenir une texture veloutée. laisser chauffer durant 5 minutes supplémentaires à feux doux.

4. 4

   servir le velouté dans des bols ou assiettes creuses. déposer par-dessus chaque contenant une belle quenelle de ricotta formée à l’aide de deux cuillères à soupe, ainsi que quelques champignons frais revenus à la poêle.