velouté de cèpes

• 30 g de beurre
• 1 c.à.s de maïzena
• 300 g de cèpes
• 2 échalotes
• 1 c.à.s de madère
• 75 cl de bouillon de poule
• 2 jaunes d'oeuf battus
• ciboulette

Préparation

1. 1

   nettoyer puis émincez 300 g de cèpes.

2. 2

   hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre.

3. 3

   saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena,

4. 4

   faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de madère et 75 cl de bouillon de poule, laissez mijoter 15 min, mixez, puis ajoutez 25 cl de crème fraîche, salez et poivrez.

5. 5

   portez à ébullition,laissez frémir 5 min puis ajoutez 2 jaunes d'oeufs.

6. 6

   servir chaud.