velouté d'oseille à la tomate

• 500 g de tomate
• 40 g de beurre
• 50 g de riz
• 2 c.à.s de crème fraîche
• 2 c.à.s de persil haché
• poivre
• sel
• 250 g d'oseille
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   laver et égoutter l'oseille.

2. 2

   la faire fondre à feu doux, dans une casserole avec le beurre chaud.

3. 3

   peler, épépiner et couper les tomates en morceaux, les rajouter dans la casserole.

4. 4

   saler, poivrer et laisser mijotez à feu doux, 10 minutes à couvert.

5. 5

   mouliner les légumes et remettre le tout dans la casserole.

6. 6

   verser 1 litre d'eau, porter à ébullition et ajouter le riz.

7. 7

   couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

8. 8

   délayer la crème avec le jaune d'oeuf, l'incorporer à la soupe en fouettant.

9. 9

   retirer du feu au premier bouillon, ajouter le persil haché et servir, accompagné de pain de campagne grillé.