velouté d'asperges fraîches

• 1 kg d'asperge fraîches
• 2 l d'eau
• 80 g de beurre
• 40 g de farine
• sel
• poivre
• 2 c.à.s de fond de volaille
• 2 jaunes d'oeuf
• 150 g de crème liquide

Préparation

1. 1

   cuire les asperges dans le beurre, puis dans l'eau bouillante avec le fond de volaille pendant 20-25 minutes. mixer puis passer au passe purée.

2. 2

   faire fondre 40g de beurre, mélanger avec la farine, mouiller avec le fond de volaille puis fouetter.

3. 3

   laisser bouillir 15 min sur feu doux.

4. 4

   ajouter la purée d'asperge.

5. 5

   assaisonner.

6. 6

   mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide.

7. 7

   hors du feu, verser dans le velouté en fouettant.

8. 8

   bon appétit !