velouté aux cèpes de la mère anne

• 400 g de champignon de paris
• 2 gousses d'ail
• 1 l de bouillon de volaille
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 pincée de thym
• poivre
• sel
• 2 c.à.s de crème fraîche
• 80 g de cèpes séchés extra
• 1/2 fenouil
• 1 blanc de poireau

Préparation

1. 1

   réhydrater les cèpes dans un demi-litre d’eau chaude.

2. 2

   laver les légumes et les émincer ainsi que l’ail.

3. 3

   faire chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter le fenouil, le blanc de poireau et l’ail. faire suer 5 mn à feu doux.

4. 4

   ajouter les champignons de paris. faire suer à nouveau.

5. 5

   mouiller avec le bouillon de volaille.

6. 6

   ajouter les cèpes et leur jus de trempage ainsi que le thym.

7. 7

   saler et poivrer.

8. 8

   faire cuire à feu doux 45 mn.

9. 9

   passer au mixer longuement.

10. 10

    ajouter la crème fraîche.

11. 11

    servir bien chaud.