veau façon makis

• 400 g de pomme de terre
• 20 cl de lait
• 60 g de beurre
• 100 g de gruyère râpé
• 2 jaunes d'oeuf
• 13 cl de lait
• 2 c.à.s de persil haché
• 3 c.à.s de ketchup
• 25 g de beurre
• 200 g de jambon blanc
• 4 c.à.s de pain
• 1 oeuf
• de ciboulette pour la décoration
• 4 escalopes de veau

Préparation

1. 1

   mélanger la mie de pain avec les 13 cl de lait bouillant.

2. 2

   hacher finement le jambon.

3. 3

   préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

4. 4

   dans un saladier, mélanger la farce : jambon haché, persil, mie de pain, ketchup et œuf.

5. 5

   saler et poivrer.

6. 6

   étaler la farce sur les escalopes dans le sens de la longueur.

7. 7

   rouler les escalopes et les ficeler à la ficelle de cuisine.

8. 8

   cuire les pommes de terre 20 min à l'eau bouillante salée. égoutter.

9. 9

   écraser à la fourchette, ajouter le lait, le beurre et les 2 jaunes d'œufs en fouettant.

10. 10

    mettre la purée dans des ramequins individuels, saupoudrer de gruyère et enfourner 15 min à 180°c (thermostat 6).

11. 11

    poêler les escalopes 20 min à feu doux dans 25 g de beurre en les retournant.

12. 12

    ôter la ficelle et présenter les escalopes coupées en tronçons, à la façon des makis, avec des brins de ciboulette en décoration et la purée dans les ramequins.