veau aux asperges

• 2 oignons émincés
• 6 pommes de terre moyennes
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 c.à.s de fond de veau
• 1 sachet d'asperge
• 1 petit bocal de pointes d'asperges
• persil
• poivre
• 600 g de blanquette de veau
• 2 c.à.s de crème fraîche allégée
• 1 jaune d'oeuf délayé avec le jus d’un demi citron

Préparation

1. 1

   faites revenir les oignons sans les dorer, ajoutez le veau et faites revenir.

2. 2

   ajoutez le vin blanc et complétez avec du bouillon de volaille pour couvrir la viande.

3. 3

   portez à ébullition et ajoutez le sachet de potage aux asperges et le fond de veau, poivrez.

4. 4

   20 min après, ajoutez la crème fraîche et les pommes de terre, laissez cuire 40 min de plus en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n’accroche.

5. 5

   en fin de cuisson ajoutez les pointes d’asperges et reportez à ébullition.

6. 6

   arrêtez la cuisson, attendez 5 ou 10 min puis ajoutez l'oeuf battu avec le citron (inutile de resaler, le bouillon de volaille et le fond de veau le sont suffisamment).

7. 7

   dressez dans des assiettes chaudes en séparant pommes de terre, morceaux de veau et pointes d’asperges. saupoudrez de persil ciselé.

8. 8

   présentez le reste de sauce dans une saucière.