turbot à l'oseille

• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 oignon
• sel
• poivre
• thym
• persil
• 3 c.à.s de vinaigre d'alcool
• 1 turbot de 800 g - 1 kg, dans lequel on aura fait levé les 4 filets
• 1 l de court-bouillon maison
• laurier
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 15 feuilles d'oseille lavées et équeutées

Préparation

1. 1

   préparer le court-bouillon pour qu'il ait le temps de refroidir en mettant tous les ingrédients dedans à cuire (le laisser tiédir).

2. 2

   emincer le plus finement possible les échalotes et les faire suer dans une casserole avec le vinaigre.

3. 3

   ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de court-bouillon, mettre la crème fraîche et au dernier moment, ajouter l'oseille hâchée grossièrement et qui aura été précuite dans un peu d'eau.

4. 4

   le poisson sera mis à cuire dans le court-bouillon frémissant 15 à 20 min.

5. 5

   dresser le plat et servir bien chaud avec la sauce à l'oseille tenue au chaud (ne pas faire bouillir car elle risquerait de tourner).

6. 6

   on peut faire n'importe quelle poisson en filet de la sorte.