tresses de sole et saumon aux morilles

• 40 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc
• 75 g de beurre
• poivre
• sel
• 2 filets de saumon dans la longueur, sans la peau
• 4 filets de sole
• 50 g de morilles séchées
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   faire étuver les morilles au beurre après les avoir réhydratées et égoutées, en gardant le jus de trempage.

2. 2

   saler, poivrer, arroser avec l'eau de trempage et 20 cl de crème fraîche. cuire 20 mn sur feu doux.

3. 3

   pendant ce temps, couper les filets de saumon en 4 dans la longueur.

4. 4

   tresser des bandes en utisasnt 1 filet de sole et 2 lanières de saumon par tresse.

5. 5

   préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°c), beurrer un plat, éparpiller les échalotes hachées, disposer les tresses de poissons par dessus, arroser de vin et du reste de crème, couvrir et cuire 15 mn à 20 mn.

6. 6

   au terme de la cuisson, filtrer le jus, le faire réduire sur feu vif et ajouter les morilles.

7. 7

   servir les tresses de poisson entourées d'un peu de sauce.