tourte de bette (recette niçoise)

• 220 g de farine
• 110 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 10 cl d'eau
• 75 g de beurre fondu
• sucre selon le goût
• sucre vanillé
• raisins secs
• 1 verre de rhum
• 100 g de pignons de pins
• 1 pomme (granny smith)
• 2 paquets de bette à carde (vous garderez le blanc pour un gratin)
• 100 g de gruyère (fribourg)
• 3 oeufs battus

Préparation

1. 1

   préparez la pâte en faisant une cuvette dans un saladier puis mélanger avec tous les ingrédients.

2. 2

   pétrir en y ajoutant suffisamment d'eau pour en faire une boule. recouvrir d'un linge et passer à la farce.

3. 3

   doubler la dose pour faire le dessus.

4. 4

   pour la farce, faites bouillir les feuilles de bettes 2 min puis bien l'essorer pour en retirer tout le liquide, et coupez-les menus.

5. 5

   ajoutez 75 g de beurre fondu et le sucre selon le goût, le sucre vanillé, les raisins secs macérés dans le rhum, le gruyère râpé, les pignons, les 3 oeufs battus et enfin la pomme coupée menue.

6. 6

   malaxez l'ensemble,goutez pour juger si suffisamment de sucre et de rhum (le rhum a tendance à s'évaporer).

7. 7

   faire quelques trous pour la vapeur et cuire dans un four à 210°c (thermostat 7) pendant environ 30 minutes.

8. 8

   répandre le sucre glace dessus.