tournedos à la dijonnaise

• 4 filets de tournedos
• 30 g de beurre
• 2 c.à.s de cognac
• 2 c.à.s de moutarde de dijon
• poivre vert
• sel
• 20 cl de crème liquide
• 2 c.à.s de ciboulette

Préparation

1. 1

   laver et hacher la ciboulette.

2. 2

   parsemer les tournedos de poivre concassé, et réserver au frais.

3. 3

   cuire les tournedos dans le beurre, sur chaque face, selon l'épaisseur de la viande et votre cuisson souhaitée.

4. 4

   en fin de cuisson, dégraisser et ajouter le cognac, flamber ou évaporer.

5. 5

   retirer les tournedos et réserver entre deux assiettes.

6. 6

   ajouter la crème fraîche, réduire, et incorporer la moutarde hors du feu; rectifier l'assaisonnement.

7. 7

   verser sur les tournedos, puis saupoudrer copieusement de ciboulette.