tomate-mozza à l'agar-agar

• 250 g de tomate
• 1/2 g de piment d'espelette
• 3 g d'agar-agar
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 90 g de mozzarella buffala
• 10 cl de crème liquide
• 1/4 feuille de basilic frais
• 1 tranche de gouda wasabi
• 1 c.à.c de sauce sweet chili

Préparation

1. 1

   mettre la sauce tomate dans une casserole, ajouter le piment d'espelette et la moitié de l'agar-agar, mélanger vivement, porter à ébullition pendant 3 min avec un fouet.

2. 2

   placer un film alimentaire sur le moule à gâteau d'un diamètre de 29 cm, verser la sauce tomate. placer au réfrigérateur.

3. 3

   pour la mozzarella, la placer dans un robot couper en gros morceaux avec le basilic, mixez-la grossièrement.

4. 4

   dans la casserole, ajouter l'agar-agar avec la mozzarella sel poivre, faire fondre à l'aide du fouet.

5. 5

   dès que l'agar-agar est fondu, stopper la cuisson, ajouter la mozzarella, mélanger énergiquement et mettre dans un moule identique au premier et mettre au réfrigérateur.

6. 6

   laisser les deux préparation reposer 1 heure au réfrigérateur. puis à l'aide d'un emporte-pièce faire de petit rectangle a superposé entre la sauce tomate et la mozza.

7. 7

   enfin couper de fines lamelles de gouda avec une pointe de sauce sweet chili devant chaque pièce.