tielle sétoise

• 1 kg de tomate
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• romarin
• poivre
• sel
• 1 kg de calamar
• 1 jaune d'oeuf
• 400 g de farine
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 sachet de levure lyophilisée

Préparation

1. 1

   dans un bol, mettez 3 cuillerées à soupe d’eau tiède et versez-y la levure. versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel et l’huile d’olive, puis ajouter la levure.

2. 2

   travaillez à la main en rajoutant un peu d’eau de manière à obtenir une boule lisse et homogène. laissez reposer 1h.

3. 3

   ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. concassez la chair. pelez et émincez les oignons et l’ail. faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. ajoutez les tomates et 1 brin de romarin. salez, poivrez et mélangez.

4. 4

   nettoyez les calamars, coupez les tentacules en morceaux et les blancs en rondelles. ajoutez les calamars dans la sauce et laissez mijoter 1 h à feu doux. laissez refroidir.

5. 5

   prélevez les deux tiers de la pâte et étalez-la pour garnir un moule au préalable huilé. remplissez avec la sauce aux calamars. étalez le reste de la pâte pour former un couvercle et posez-le sur la préparation en prenant soin de bien souder les bords.

6. 6

   badigeonnez la tielle avec 1 jaune d’œuf battu. glissez dans le four préalablement chauffé à 210°c (thermostat 7), et laissez cuire 1/2 heure.

7. 7

   servez sans attendre.