the crêpe suzette

• 250 g de farine
• 4 cl d'huile
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre en pommade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 citron (pour son zeste ou celui d'une orange)
• 4 oeufs entiers
• 1 cuillère de champagne (ou de grand marnier)

Préparation

1. 1

   préparer les crêpes : réunir les éléments (farine en fontaine, oeufs entiers, huile, sel), mélanger.

2. 2

   en cours de mélange, mouiller légèrement avec un peu de lait (un quart de la quantité) et incorporer au fouet en tournant.

3. 3

   lorsque la masse est homogène, ajouter le restant du lait en une fois et mélanger délicatement en veillant à l'absence de grumeaux.

4. 4

   la pâte est prête, il faudra compter un temps de repos pour que gonflent les amidons.

5. 5

   peéparer la garniture : mélanger le sucre et les zestes, incorporer le jus, puis l'alcool. bien sûr on verra le mélange se dissocier en particules. c'est normal.

6. 6

   on peut chauffer légèrement pour reconstituer l'aspect 'pommade' du beurre.

7. 7

   on tartine les crêpes de cet appareil et on les plie en quatre.