tête de veau à la vinaigrette

• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 c.à.s de moutarde
• 3 c.à.s de vinaigre
• 1 c.à.s d'huile
• poivre
• sel
• 1 tête de veau roulée et précuite
• 4 navets
• 1 oeuf dur
• 2 c.à.c de cerfeuil hachés
• 6 radis roses hachés

Préparation

1. 1

   déposer la tête de veau dans une marmite remplie de l'eau bouillante salée avec l'oignon émincé et le bouquet garni.

2. 2

   faire cuire pendant 20 min, ajouter les carottes en rondelle et les navets en dés.

3. 3

   laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 10.

4. 4

   dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. assaisonner et incorporer un œuf écrasé, les radis finement émincés et le cerfeuil à la vinaigrette.