terrine du soleil

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 5 cl de lait
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 branche de basilic
• 1 branche de persil
• poivre
• sel
• 6 oeufs
• 15 cl de crème fraîche allégée
• 100 g de pain complet durci

Préparation

1. 1

   allumer le four à 180°c (th 6).

2. 2

   verser le lait dans une jatte. ajouter le pain complet émietté. pendant qu'il gonfle, laver les légumes. les détailler en dés. emincer l'oignon.

3. 3

   faire revenir le tout dans une poêle, à l'huile d'olive, pendant 5 mn. saler, poivrer, ajouter persil et basilic hachés.

4. 4

   dans une autre jatte, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, mélanger, incorporer les légumes cuits.

5. 5

   mélanger et ajouter la mie de pain égouttée.

6. 6

   huiler un moule à cake. y verser le mélange.

7. 7

   faire cuire 45 mn au bain-marie dans le four.

8. 8

   quand la terrine est cuite, la laisser refroidir sans la démouler.

9. 9

   placer au frais pendant 6 heures au moins.