terrine de saint-jacques et saumon

• 25 cl de crème fraîche
• 1 c.à.c de sucre vanillé
• 5 feuilles de gélatine
• sel
• 50 cl de lait (de quoi recouvrir les coquilles)
• 20 coquilles saint-jacques (surgelées ou fraîches (minimum))
• estragon (surgelé, frais ou en poudre)
• 1 échalote
• 4 pavés de saumon (frais ou surgelés)
• poivre 5 baies

Préparation

1. 1

   mettre 48h avant, dans du lait avec un soupçon de sucre vanillé , vos coquilles st jacques à décongeler dans un saladier.

2. 2

   la veille :

3. 3

   faire bouillir de l'eau avec sel + poivre, puis éteindre le feu et mettre les saumons pendant 20 min à couvert.

4. 4

   pendant ce temps, faire bouillir à feu doux les coquilles avec le lait vanillé, 5 min après le début de l'ébullition, égoutter.

5. 5

   pendant la cuisson des coquilles, mettre les 5 feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau tiède.

6. 6

   dans un mixer, mélanger le saumon avec l'échalote préalablement hachée, la crème, le sel (2 grosses pincées), le poivre 5 baies et l'estragon...et les 5 feuilles de gélatine semi-molles, et mixer.

7. 7

   dans un plat à terrine , étirer un film plastique de manière à faire largement dépasser les bords (phase délicate, le fond doit être lisse car c'est celui qu'on présente).

8. 8

   entremeler une couche de saint-jacques et une couche de préparation de saumon.

9. 9

   répéter l'opération.

10. 10

    fermer le dessus avec le film plastique et réserver au frais pendant 24 h.