terrine de saint jacques à la provençale

• 1 courgette
• 1 oignon
• 40 cl de crème fraîche
• huile d'olive
• poivre
• sel
• 1 bulbe de fenouil
• 2 poignées d'oseille
• 32 noix de saint-jacques
• 200 g de poisson blanc
• 8 oeufs
• 24 brins de ciboulette

Préparation

1. 1

   eplucher les légumes, les couper en julienne.

2. 2

   ajouter sel, poivre, et faire étuver à feu doux dans une casserole, avec un peu d'huile d'olive, pendant 20 minutes.

3. 3

   faire un appareil avec le poisson haché et le corail des coquilles saint jacques broyé, la crème fraîche, les oeufs, la ciboulette hachée, sel et poivre.

4. 4

   huiler une terrine, dans le fond mettre les légumes, disposer par dessus les coquilles saint jacques entières, et recouvrir de la préparation qui a été faite.

5. 5

   faire cuire au four, au bain-marie, pendant une bonne heure, à 180°c (thermostat 6).

6. 6

   servir froid après démoulage.