terrine de foies de volaille au riesling

• 250 g de beurre (à température)
• 3 c.à.s de cognac
• 2 bonnes pincées de quatre-épices '
• poivre
• sel
• 500 g de foie de volaille
• 1/2 bouteille de riesling

Préparation

1. 1

   couper les foies de volaille en petits morceaux après les avoir dénervés.

2. 2

   les pocher dans le vin 4 minutes seulement et bien les égoutter.

3. 3

   mettre les foies dans le mixer, avec le beurre coupé en petit morceaux. mixer jusqu'à obtention d'une 'crème' relativement épaisse.

4. 4

   ajouter, le cognac, le '4 épices', sel et poivre (goûter et rectifier l'assaisonnement), bien mélanger et mettre dans une terrine au refrigérateur.

5. 5

   le lendemain, couler un peu de gelée sur la terrine et laisser prendre.

6. 6

   a déguster avec modération sur des petits pains bien frais.