terrine aux saint-jacques et pointes d'asperges

Préparation8 étapes

1. 1

   portez le court bouillon à ébullition.

2. 2

   pochez-y successivement, quelques minutes à peine, le poisson, les saint-jacques et les asperges.

3. 3

   mixez (position pulse) les filets de dorades en incluant progressivement les œufs et la crème fraîche.

4. 4

   incorporez ensuite les herbes, salez et poivrez.

5. 5

   dans un moule à cake huilé, versez un peu de cette préparation, puis étagez avec les saint-jacques et les asperges pour finir avec une dernière couche de crème.

6. 6

   faites cuire au bain marie 45 minutes, à 180°c (thermostat 6).

7. 7

   vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau dont la pointe doit ressortir sèche.

8. 8

   servez tiède ou froid.