terrine aux oeufs durs

• 2 oignons râpés
• 3 branches de persil haché
• 5 cl de cognac
• 1 pincée de sel et de poivre
• 2 gousses d'ail râpées
• 20 tranches de lard fumé (environ 200 g)
• thym et laurier
• 1 kg de volaille en escalopes fines
• 500 g de chair à saucisse
• 8 oeufs
• 2 échalotes

Préparation

1. 1

   faites durcir 6 oeufs, écaillez-les, et laissez-les refroidir.

2. 2

   dans un bol batteur, mêlez la chair à saucisse avec les deux oeufs battus restants.

3. 3

   ajoutez les oignons, les échalotes, l'ail râpé, le persil haché, le sel, le poivre, et le cognac.

4. 4

   tapissez le fond de votre terrine avec 10 tranches de lard.

5. 5

   déposez une couche d'escalopes.

6. 6

   versez la farce, installez les oeufs au centre, recouvrez par une 2ème couche d'escalopes, une 2ème couche de farce, et terminez par le reste de lard fumé.

7. 7

   posez une branche de thym, une feuille de laurier, et fermez la terrine.

8. 8

   cuire à four moyen, 200°c (thermostat 5-6) pendant 1 h 15.