terrine aux foies de volaille et aux pistaches

• 20 cl de vin blanc
• 1 branche de persil
• 50 g de pistaches décortiquées
• 10 cl de cognac
• poivre
• sel
• 400 g de foie de volaille
• 600 g de porc haché (échine, gorge)
• 4 échalotes
• 2 oeufs entiers

Préparation

1. 1

   - couper les foies de volaille en petit cubes

2. 2

   - hacher la viande de porc avec un tamis intermédiaire (ni trop fin, ni trop gros), ainsi que les échalotes

3. 3

   - couper les pistaches en miettes

4. 4

   - dans un saladier, mettre les foies, la viande, les pistaches, les échalotes, le vin blanc, le cognac, les œufs, le persil, le sel, le poivre

5. 5

   - mélanger l'ensemble

6. 6

   - huiler le moule à terrine et verser le mélange

7. 7

   - cuire 1h30 à 200°

8. 8

   - laisser refroidir 1/2 journée au frigo