tendron de veau aux tomates et aux olives

• 500 g de tomate
• 40 g de beurre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c.à.s de farine
• 1 bouquet garni
• 1 clou de girofle
• persil haché
• poivre
• sel
• 1 kg de veau
• 100 g d'olives vertes dénoyautées

Préparation

1. 1

   plonger les olives dans une casserole d'eau froide et porter le tout à ébullition. égoutter.

2. 2

   monder et vider les tomates.

3. 3

   faire revenir la viande coupée en gros morceaux et le beurre dans une cocotte. ajouter la farine et faire revenir à feu vif.

4. 4

   incorporer les tomates, les olives, l’oignon, le clou de girofle et le bouquet garni. assaisonner de sel et de poivre.

5. 5

   faire mijoter à feu doux pendant 1 h 45 min.

6. 6

   recouvrir de persil haché et servir avec du riz ou de la purée maison.