tarte surprise à la rhubarbe

• 350 g de sucre en poudre
• 20 g de farine
• 25 cl de lait
• 75 g de sucre en poudre
• 1 pâte sablée maison ou toute prête
• 1 kg de rhubarbe
• 2 jaunes d'oeuf + 2 blancs

Préparation

1. 1

   lavez et découpez la rhubarbe en tronçons.

2. 2

   faites-la cuire dans une grande casserole avec 350 g de sucre en poudre, arrêtez la cuisson avant qu'elle ne réduise en purée.

3. 3

   laissez refroidir.

4. 4

   etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez-la à la fourchette.

5. 5

   délayez la farine dans le lait, versez dans une casserole à fond épais et faites épaissir sur feu doux.

6. 6

   fouttez les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, versez le lait chaud dedans en fouettant, hors du feu.

7. 7

   battez les blancs en neige et incorporez-les.

8. 8

   etalez la rhubarbe sur le fond de tarte et couvrez de crème pâtissière. faites cuire 45 min au four à 180°c (thermostat 6).