Frigovide
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Par noor_16922962
préchauffer votre four à 210°c pendant 20 mn.
pendant ce temps foncer un moule avec la pâte brisée (en conservant le papier sulfurisé) ou étaler la pâte maison sur un moule beurré et fariné : piquer la pâte avec une fourchette.
eplucher et épépiner les pommes. les couper en 2 (le sens n'a pas d'importance). vérifier que toutes les moitiés de pomme remplissent bien le moule, bien tassées (elles fondent à la cuisson).
faire fondre le beurre dans une poêle, quand il est bien mousseux faire revenir les demi-pommes, de chaque côté à feu assez vif durant 2 mn et cuire doucement pendant 4 à 5 mn selon la grosseur des pommes (elles doivent être tendres en surface et encore fermes à l'intérieur) ; saupoudrer avec le sucre vanillé et flamber avec le calvados ; laisser tiédir 5 mn et disposer les demi-pommes sur le fond de tarte (conserver les sucs qui restent dans la poêle).
mettre à cuire durant 20 mn (dont les 5 dernières minutes à 180°c si la pâte colore trop vite).
pendant ce temps séparer le jaune et le blanc de 2 oeufs, mettre les 2 blancs dans un bol avec 1 pincée de sel.
dans un saladier mélanger au fouet, les 2 jaunes, l'oeuf entier et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, y incorporer les sucs restant dans la poêle.
battre les blancs en neige (fermes mais pas trop).
les incorporer délicatement à la cuillère en bois, en soulevant, au mélange jaunes/sucre. l'appareil obtenu doit être très aéré tout en incorporant totalement les blancs.
sortir la tarte du four, verser la préparation dessus, en tournant le moule (en général, cela recouvre 9/10èmes des pommes).
remettre au four à 180°c pendant 12 à 15 mn. le dessus de la tarte doit simplement blondir.
démouler et servir tiède.
pâte brisée, pomme, beurre, sucre vanillé, sucre roux, calvados, oeuf
