tartare de thon rouge à l'huile d'argan et à la boutargue

• 2 c.à.s de jus de citron
• 20 pignons de pin
• 1/2 c.à.c de fleur de sel
• 1/2 c.à.c de piment d'espelette
• poivre du moulin
• 200 g de thon rouge
• 2 c.à.s d'huile d'argan
• 10 brins de ciboulette
• 1 morceau de poutargue ou boutargue (2 à 2,5 cm) dépourvue de sa couche de cire et membrane

Préparation

1. 1

   couper le thon en petits dés. ciseler la ciboulette.

2. 2

   râper la poutargue. hacher grossièrement les pignons de pin.

3. 3

   mettre le thon dans un petit saladier. verser l'huile, le jus de citron, mélanger. ajouter ensuite tous les ingrédients restants, sauf 1 cuillère à café de poutargue (ou boutargue) que l'on garde à part. bien mélanger le tout et entreposer au frigo pendant une demi-heure.

4. 4

   au moment du service, déposer le tartare de thon sur les assiettes à l'aide de cercles. saupoudrer la poutargue restante sur chaque cercle de tartare.

5. 5

   décorer les assiettes selon votre goût : fines tranches de citron, tomates cerises en quartiers, brins de ciboulette, fines tranches de poutargue, gressins.

6. 6

   bon appétit !