tartare de thon en chemise de piquillos

• 1 poivron vert
• curry
• 6 crevettes roses cuites
• sauce soja
• 1 oignon
• 1 trait de sauce worcester
• 1 c.à.s de ketchup
• huile d'olive
• persil haché, paprika, sel, poivre, moutarde, tabasco
• 1 bocal de piquillo entiers à l'ail (12 minimum)
• 6 cornichons
• 1 jaune d'oeuf
• 1 boîte de thon au naturel (130 g)

Préparation

1. 1

   tartare de thon :

2. 2

   - dans un saladier, mélanger 3 cuillères à s. d'huile d'olive avec une c. à s. de moutarde et le jaune d'oeuf (ne pas trop monter en mayonnaise, juste mélanger, sinon c'est plus lourd)

3. 3

   - ajouter un trait de worcester sauce, une c. à s. de ketchup, l'oignon haché, les cornichons hachés, le persil haché, le paprika, un trait de tabasco

4. 4

   - mélanger afin d'obtenir une sauce tartare homogène

5. 5

   - mixer le thon

6. 6

   - mélanger le thon dans la sauce tartare jusqu'à obtenir un mélange homogène

7. 7

   - ajouter sel, poivre (et tabasco) selon votre goût

8. 8

   - fourrer chaque piquillos avec le tartare de thon

9. 9

   - réserver

10. 10

    brochettes de crevettes :

11. 11

    - couper le poivron vert en lamelles rectangulaires (~1,5cm sur 4cm)

12. 12

    - décortiquer les crevettes (sauf la queue pour faire comme au resto chinois ;-))

13. 13

    - monter les brochettes : la crevette entre 2 lamelles de poivron

14. 14

    - faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle

15. 15

    - y saisir les brochettes aller-retour, environ 10 secondes de chaque côté en arrosant de sauce soja

16. 16

    - saupoudrer de curry

17. 17

    - les retourner de chaque côté encore quelques secondes

18. 18

    - retirer du feu

19. 19

    dressage :

20. 20

    - présenter 2 piquillos fourrés dans chaque assiette avec une brochette de crevette

21. 21

    - si il reste des piquillos, on peut mettre par-ci par-là quelques lamelles

22. 22

    - présentez 2 piquillos par assiette que vous pourrez accompagner de mini brochettes crevette/poivron vert/curry au besoin

23. 23

    - ajoutez de la roquette dans le coins de l'assiette pour décoration, avec un trait de vinaigrette (huile d'olive, sel, poivre, vinaigre balsamique)