tartare de saumon fumé au carré frais sur lit de chicon blanchi

• 1/4 poivron rouge
• fleur de sel
• poivre
• vinaigre balsamique
• 3 c.à.s de crème fraîche
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 carré frais
• 1 endive (endive)
• 1 bouquet de cressonnette

Préparation

1. 1

   porter à ébullition 1 litre d'eau salée.

2. 2

   y faire blanchir (2 min) les feuilles de chicon et (2 min) le 1/4 de poivron.

3. 3

   dresser 4 feuilles de chicon sur chaque assiette en forme de fleur,

4. 4

   peler et hacher le poivron et reserver dans un bol avec 1 petite cuillère de vinaigre balsamique, 1 pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

5. 5

   ecraser et mélanger les carrés frais, la crème fraîche et du poivre.

6. 6

   couper au couteau le saumon fumé en tartare (petit morceau), l'ajouter au mélange au carré frais.

7. 7

   dresser le taratre sur chaque feuille de chicon et la cressonnette sur le tartare.

8. 8

   au milieu de l'assiette, ajouter la préparation de poivron (coeur de la fleur).

9. 9

   bon appétit !