tartare de saumon à l'orange

• 1 orange non traitée
• 2 gingembre frais
• huile d'olive
• 200 g de saumon sans peau
• 1 citron vert
• 15 brins de ciboulette

Préparation

1. 1

   rapez le zeste de l'orange et le gingembre, pressez le citron vert, et ciselez la ciboulette.

2. 2

   pelez à vif l'orange et prélevez les quartiers en otant les membranes blanches, puis détaillez-les en cubes d'1/2 cm environ.

3. 3

   réservez le jus à part.

4. 4

   détaillez le saumon en cubes d'1/2 cm, puis mélangez-le au jus de citron, zestes d'oranges, gingembre et ciboulette. mettez le au frais pendant 1/2 à 1 heure.

5. 5

   au moment de servir, mélangez le saumon et les dés d'orange, puis présentez le tartare en dôme sur une assiette. arrosez du jus d'orange et d'un filet d'huile d'olive.