tartare de sardines à la vodka, émulsion de citron vert

• 2 c.à.s de vodka
• coriandre
• poivre
• sel
• huile d'olive
• 25 cl de crème fraîche fleurette
• 600 g de sardine de méditerranée
• citron vert
• 1 demi de ciboulette

Préparation

1. 1

   ecailler et laver les sardines (ou le faire faire par le poissonnier).

2. 2

   les tailler en tartare (petits dés de +/- 5 mm de coté).

3. 3

   ciseler la ciboulette, l’ajouter et la mélanger au tartare, avec le sel, le poivre, et un peu d'huile d'olive. réserver au frais.

4. 4

   mettre la crème dans un siphon avec le jus du citron et du sel.

5. 5

   ajouter deux cartouches de gaz, secouer et réserver au frais.

6. 6

   dresser en verrine ou à l’emporte pièce.

7. 7

   avant de servir, ajouter quelques gouttes de vodka ainsi que l’espuma de citron. coiffer d'une feuille de coriandre.