tartare de boeuf provençal

• 1 c.à.s de câpres hachées
• 1 c.à.s de ketchup
• 1 bonne pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c.à.c de moutarde
• 4 gouttes de tabasco
• 1.5 c.à.s d'échalote
• 1 c.à.s de sauce soja sucrée
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.à.c de mayonnaise
• 1/4 poivron vert
• 1/4 poivron jaune
• 1/4 poivron rouge
• 1/2 oignon ciselé
• poivre
• sel
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique blanc
• 400 g de boeuf
• 1/2 fenouil

Préparation

1. 1

   mélanger tous les ingrédients de la sauce.

2. 2

   avec un économe, enlever grossièrement la peau des poivrons, puis les détailler en petits dés. détailler également le fenouil en dés. assaisonner avec l'huile, le vinaigre le sel et le poivre.

3. 3

   couper impérativement au couteau la viande en tout petits morceaux pour la hacher. mélanger avec la sauce.

4. 4

   dresser à l'aide d'un cercle la viande, rajouter dessus la salade croquante.