tartare de boeuf aux agrumes, algues et chips de crevette

• 10 g de vinaigre balsamique
• 1 orange
• de basilic thaï
• 10 g de sésame
• 200 g de rumsteck
• 50 g de cornichons
• 1 échalote
• 3 feuilles d'algue japonaise (nori)
• 10 chips de crevette
• 50 g de crème fraîche épaisse

Préparation

1. 1

   hacher finement le rumsteck au couteau puis ajouter les zestes de l’orange ainsi que son jus.

2. 2

   tailler les cornichons en brunoise avant de les ajouter.

3. 3

   ciseler les échalotes finement et les ajouter au mélange.

4. 4

   ajouter la crème fraîche épaisse.

5. 5

   faire dorer le sésame à la poêle et l’ajouter à la préparation.

6. 6

   ajouter le vinaigre balsamique et le basilic thaï ciselé. ajouter du sel.

7. 7

   détailler les algues nori en bandes. a l'extrémité de chaque bande, déposer une cuillère à café de tartare avant de les rouler sur elles-mêmes.

8. 8

   dresser sur une chips de crevettes et servir frais. bon appétit !