tartare d'aubergine

• 1 aubergine
• 1 c.à.c de moutarde de dijon
• 1 oignon
• 1 c.à.s de câpres hachées
• 1 c.à.s de ketchup
• de tabasco
• sel
• poivre
• 2 c.à.s d'huile d'olive
• 1 c.à.c de persil plat haché
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. 1

   dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de dijon, l'oignon haché, les câpres, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.

2. 2

   faire revenir l'aubergine en petits morceaux dans une poêle pendant 20 min (avec un peu d'eau et un fond d'huile d'olive).

3. 3

   réfrigérer l'aubergine (10 minutes au congélateur), puis mélanger le tout.

4. 4

   réfrigérer ou servir immédiatement.