tartare aux deux saumons et à l'aneth

• jus de citron
• huile d'olive
• aneth
• sel
• poivre
• 1 c.à.c de moutarde de dijon
• 4 tranches de saumon fumé
• 200 g de saumon frais
• 2 échalotes
• 1 yaourt à la grecque

Préparation

1. 1

   la veille :

2. 2

   hacher le saumon frais au couteau, et le mettre à mariner au réfrigérateur avec sel, poivre, jus de citron et huile d'olive en proportions égales, aneth et les échalotes hachées.

3. 3

   dans chaque tranche de saumon fumé, à l'aide d'un cercle de cuisine (diamètre 7 à 8 cm), découper un disque. couper le reste de la tranche en lanières.

4. 4

   sur une assiette, dresser successivement dans le cercle de cuisine :

5. 5

   - lanières de saumon fumé,

6. 6

   - tartare mariné,

7. 7

   - le disque de saumon fumé.

8. 8

   préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant :

9. 9

   - yaourt à la grecque,

10. 10

    - moutarde,

11. 11

    - sel, poivre,

12. 12

    - jus de citron,

13. 13

    - aneth.

14. 14

    pour la présentation, vous pouvez :

15. 15

    - mettre la sauce dans un petit récipient individuel posé sur l'assiette,

16. 16

    - ajouter une chiffonnade de salade verte, des tomates cerise et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.