tajine de viande au coing

• 2 oignons moyens râpés
• 7 tomates moyennes
• 1 bouquet de coriandre
• 2 batonnets de cannelle
• 1 c.à.c de sel
• 1 c.à.c de gingembre
• 1 c.à.c de poivre
• 1 c.à.c de safran
• 1 demi d'huile d'olive
• 1 kg de mouton (viande non grasse)
• 1 kg de coing

Préparation

1. 1

   mettre l'huile à chauffer, ajouter les morceaux de viandes et les faire dorer de tous les cotés, ajouter les oignons rapés.

2. 2

   faire mijoter la viande 10 min.

3. 3

   ajouter une par une les tomates épluchées et épépinées.

4. 4

   quand la sauce est devenue assez onctueuse et a pris une belle couleur, ajouter toutes les épices.

5. 5

   ajouter un grand verre d'eau chaude et laisser cuire encore une quinzaine de minutes.

6. 6

   epépiner, couper en 4 et blanchir 10 min les coings.

7. 7

   lorsque la viande se détache facilement avec les doigts, la retirer et mettre à la place les coings.

8. 8

   laisser cuire en surveillant car les coings cuisent rapidement.