tajine de saumon flambé à l'armagnac

• orange
• 1/2 verre d'huile d'olive
• 1/2 verre d'armagnac
• 1 c.à.c de paprika
• poivre
• sel
• 6 pavés de saumon
• 4 fenouil
• 6 échalotes

Préparation

1. 1

   couper en gros cubes les pavés de saumon, retirer la peau et les poser pendant 1 heure sur du gros sel.

2. 2

   dans un faitout, verser l'huile d'olive puis faire revenir pendant 4 min les échalotes ciselées.

3. 3

   ajouter le fenouil émincé.

4. 4

   faire fondre les légumes à feu doux pendant 15 min.

5. 5

   ajouter le jus des oranges, le paprika puis saler et poivrer.

6. 6

   mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.

7. 7

   a la dernière minute, cuire dans une poêle le saumon, 2 min pour chaque face puis le flamber à l'armagnac.

8. 8

   déposer le saumon dans le plat, arroser avec la sauce et servir aussitôt.