tajine de poulet mariné aux olives et citrons confits

• 1 verre d'huile d'olive
• 1 c.à.s de curcuma
• 1 c.à.s de paprika doux
• sel de guérande
• 1 pointe de piment de cayenne
• 4 safran
• poivre du moulin
• 5 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 tomates
• 1 morceau de gingembre frais ou en poudre
• 1 jus de citron
• 4 poignées d'olives violettes ou vertes
• 1 citron confit au sel
• 1 bouquet de coriandre hachée menu
• 4 cuisses de poulet

Préparation

1. 1

   la veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de cayenne, le sel et le poivre. faites mariner le poulet toute la nuit.

2. 2

   le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet dans le tajine dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. 3

   rajouter les oignons émincés, puis l’ail écrasé.

4. 4

   laissez dorer les oignons et ajoutez les tomates épépinées et concassées. incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.

5. 5

   laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre.

6. 6

   laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.

7. 7

   servez chaud.